西湖区这家食堂，居然藏有这么多“黑科技” ！| 杭州全域“无废城市”创建

无人分餐和收银、刷脸绑定餐盘、自动感应菜品和菜价……这样的一幕不是出现在电视里，而是真实发生在西湖区一家智慧“无废食堂”中。
数字时代，人们对于“智能”一词已不陌生，在杭州全域“无废城市”创建正轰轰烈烈进行时，智能手段又为创建工作提供了更多方式。
今天我们来看一看，当“黑科技”打入食堂，会制造出怎样的智慧“无废”餐饮新模式？

现场无人化，用餐效率更高了

智慧“无废食堂”是西湖区“无废城市细胞”建设的创新尝试。
在传统的食堂里，我们总是能看到分餐员和收银员忙碌的身影，但西湖区这家智慧“无废食堂”，除了顾客却很少看到工作人员，因为它采取了无人模式——现场无人分餐、无人收银。
那么顾客如何取餐？
在进入食堂后，顾客通过刷脸、扫码等形式绑定带有芯片的餐盘后，到取餐区里自助取餐，而菜品则按克计费、账单自动结算，从选餐到结账，整个过程体验下来，只需2分钟。
别小看这2分钟，这节省了排队取餐、排队结账的环节，在取菜的过程中就完成了支付，完全实现了就餐便捷。
这样一来，选餐效率大幅度提高了，即使在最忙的时段，顾客仍可井然有序，不会出现排队拥堵的现象，这种模式整体的体验感比传统餐厅得到明显提升，而且，厨余垃圾也大幅减少。

智能化结算，源头减量做得更好了

传统快餐模式都是按份售卖，想吃一个菜一份又吃不完，造成食物浪费，餐厨垃圾产生量大。
这家智慧“无废食堂”通过一个个智能称重设备及其后台的大数据管理系统，实现自助用餐新模式，顾客可以按需点餐。

比如：红烧肉可以只取一块，虾可以取一只或两只。每个菜的前面，都有一个智能计价显示屏，拿好餐盘放到感应区，取好菜放回菜夹，0.3秒快速响应，显示屏即刻显示菜品的名字、重量、单价和消费金额。
用餐人员选完餐品后可直接用餐，15分钟后手机微信会收到系统推送的消费信息，省去了结算环节。
同样的消费金额，顾客有了更多的选择，而餐厨垃圾大量减少，真正实现了“光盘”。

平台数字化，就餐更科学了

这一智慧模式背后，有着平台大数据的支撑。
智慧“无废食堂”通过大数据、互联网的传感技术，对顾客的消费情况进行记录分析，可以精准了解顾客的喜好，动态调整菜肴，有效控制食材的损耗，避免了浪费。工作人员说，以前一天的厨余至少有150斤，现在约减少了80％。

而顾客也可以根据每周形成的营养报告，精确了解营养的摄入，调整自身的健康饮食，做到按需取餐，不但就餐体验感提高了，还减少了浪费现象的发生。

依靠“黑科技”，智慧“无废食堂”在餐厅和顾客之间形成了良性互动，建立了食物的“供”“需”平衡，从源头上实现了垃圾减量化。

部分资料来自：浙江生态环境

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